资本为何突然爱上了炸串？

作者：李东耳

炸串是每个90后童年中不可或缺的一部分，几乎每所学校附近及每条商业街里都能找到至少一家炸串店，但一家炸串店究竟能值多少钱，恐怕很少有人说得明白。

仅在一周的时间里，有两家炸串品牌先后宣布完成了融资。据IT桔子显示，10月27日，喜姐炸串在其官网上宣布完成了2.95亿元的A轮融资，10月22日，夸父炸串被曝完成数千万元A2轮融资，加上此轮，夸父炸串已在半年内获得超1.5亿元融资。

喜姐炸串和夸父炸串两家炸串品牌能获得大金额的融资自然有品牌方自身的因素，但不可否认的是，炸串这个过去常常被视作垃圾小吃正越来越受到资本等多方面的关注。

瞄着资本去的炸串“一哥一姐”

炸串为何突然这么火？不妨先看看近期获得大额融资的两个炸串品牌的情况。

喜姐炸串隶属于南京无边界餐饮管理有限公司，据天眼查APP，该公司成立于2018年，喜姐炸串成立于2019年，总部位于南京；夸父炸串隶属于北京万皮思食品科技有限公司，据天眼查APP，该公司成立于2018年。

从时间上看，两个品牌成立的时间都不长，但并不代表这两个品牌就不成熟，两个品牌的创始人都是餐饮行业的老兵。

喜姐炸串的创始人王宽宽虽然是一个90后，但已有过10次创业经历。据创客公社报道，在大一辍学之后，王宽宽的创业项目包含了麻辣烫、火锅店、卤菜店、水饺店、烧烤店、龙虾店、炒鸡店、羊肉汤店等多个餐饮项目。

夸父炸串的创始人袁泽陆则是西少爷肉夹馍的联合创始人，曾在百度任职产品经理，离开西少爷后，袁泽陆再度创业打造了夸父炸串。袁泽陆曾在接受媒体采访时表示，自己的偶像是麦当劳之父克罗克。

在门店数量上，据二者的官网显示，喜姐炸串已经在全国29个省市开了1400多家门店，夸父炸串在全国150多座城市签约超过1800家门店，在澳洲墨尔本、悉尼等地也有门店分布。

然而，虽然都是在卖炸串，但从一开始，喜姐炸串和夸父炸串的野心就不是开一家养家糊口的炸串店，而是要打造一个全国性甚至全球的炸串品牌。从这个角度来说，或许一开始，王宽宽和袁泽陆就将融资纳入到了其品牌发展的规划中，而这恰恰是两家品牌和其他炸串店不同的地方。
炸串和很多其他小吃一样，是一个门槛非常低的行业，因此，尽管国内有着非常多的炸串店，但大多都是夫妻店，最多只是在小范围内形成规模，炸串始终处于一个有品类无品牌，或者像正新鸡排那样成为其他小吃陪衬的局面。

换句话说，炸串行业的现状加上创始人的野心与经验，令喜姐炸串和夸父炸串迅速崛起，那么，抛开个人因素，炸串赛道究竟如何呢？

炸串毛利率居然高达60%

据美团平台大数据显示，2019年，在所有小吃品类中，炸鸡炸串订单量只占3.2%，但增速却达146.9%，是所有小吃品类中最高的。

炸串订单增速如此快也不难理解，炸串的受众主要是90后及更为年轻的群体，这些人群正逐渐踏入社会成为消费主力军，炸串小吃也因此获得一波市场红利。

与此同时，相对于烧烤等小吃，炸串对门店大小的要求非常低，只需很小一个门面就能满足营业需要，只要位置选得好，营业额不是问题，而且坪效高。和其他类型的小吃比，经营炸串店并不需要太大的前期投入。

此外，对于小吃而言，口碑确实是一个非常重要的影响因素，如果能形成品牌，旗下的门店无论是直营还是加盟都能更快获得客源。

对此，夸父炸串CEO助理庞博介绍，“炸串销售时段长，从午餐档到夜宵档均有受众群体；炸串这类炸蛋白质属性小吃有上瘾属性，容易以优质的口味俘获年轻目标客户的心；炸串大部分产品能实现供应链化，作为加盟为主体的品牌供应链的水平直接关乎产品质量、经营范围等命脉。”

市场前景广阔，低投入高回报，无论是哪一条都足以吸引人投资，那么一家炸串店的实际收益情况如何？

根据喜姐炸串的官网，一家县城核心商业街的日营业额可达3000元，地级市副中心日营业额可达5000元，地级市核心可达10000元。即便是在县城核心商业街，一家店的年净利润也可达到35.4万元。并且，从喜姐炸串给出的参考数据来看，开一家炸串店的毛利率有可能达60%。

来源：喜姐炸串官网

虽然不排除有为了吸引加盟商故意夸大的可能，但这样诱人的条件确实会吸引不少人前来加盟，夸父炸串虽然未直接发布类似的数据，但能在短时间内招到较多加盟商，给加盟商的业绩数据肯定也是相当可观的。

不过，在餐饮行业，一时火爆很难说明这就是一门值得长期做下去的好生意，曾经有很多餐饮项目火爆全国，黄焖鸡米饭、重庆小面、酸菜鱼米饭……但这些餐饮项目少有能火爆到现在，很难再出现一个烧烤、麻辣烫、小龙虾这样经久不衰的国民小吃，更不用说出现奶茶上市公司的餐饮新赛道了。

那么，炸串是否也将昙花一现？在炸串市场，能否出现奈雪的茶这样的品牌呢？

事实上，在喜姐炸串、夸父炸串刚火起来的时候，有关炸串品牌是否有护城河这个问题就有过质疑，甚至有人曾表示，除了自卖自夸与自导自演，或许炸串至今都从未真正火过。

炸串真的是一门好生意吗？这还要从炸串产品说起。

炸串行业难出奈雪的茶

炸串到底能火多久？

客观而言，在餐饮市场上，炸串如今的火爆主要来源于越来越多孩子成为消费的主力军，这种带有童年记忆的食品自然能吸引他们，因此才能有不断增长的市场。

然而，炸串这一小吃尽管看上去种类丰富，但实际上却非常单一，这和很多曾经爆火的产品所面临的问题一样，喜姐炸串绝大部分的菜品都是荤菜，夸父炸串品种相对多一些，但总体上还是免不了以油炸肉类为主，在口味上并未做到太大改变。

对消费者而言，在可选项缺乏的年代，吃一顿炸串确实可以满足口舌之欲，但在各种新小吃不断出现的当下，仅靠炸串一种产品能否支撑炸串品牌长期火下去是个难题。

此外，门槛低既是优点也是缺点：

优点在于，炸串品牌可通过简单的培训迅速让加盟商开张，但缺点也很明显，那就是谁都可以另起门户。虽然品牌方能从各个角度将自己的炸串与其他家的炸串区分出来，但对于消费者而言，若不能直接从口味或菜品上做到差异化，吃谁家的炸串可能就是一个距离问题，即便外卖平台可在一定程度上缩小空间上的差距，但难以真正扭转消费者的消费习惯。若无法培养忠实消费者，即便炸串这一美食可以火下去，炸串品牌也未必能长盛不衰。

在不开展其他业务的情况下，炸串店的盈利手段基本上来自于能够买多少炸串，想要多赚钱，要么靠多卖几串，要么靠涨价，当一家店营业稳定之后，后者显然更可控一些。

炸串品牌的另一个问题也同样如此，炸串想要涨价可能并不容易。对于喜姐炸串、夸父炸串这样以小串为主的炸串，价钱或者说性价比对消费者的吸引力远大于品牌的力量，除非被曝出消费者难以容忍的负面情况。同样的菜品，即便单串的分量、炸串的口感等都有差别，10元20串和10元5串哪个更容易吸引消费者不言而喻。

餐饮行业想要涨价，高端是一个常见的套路，但炸串想要走高端，难免会和当前的经营方式发生冲突。无论是喜姐炸串还是夸父炸串，当前都是走土味路线，怎么接地气怎么来，即便请明星代言，也依旧是“路边摊”模式。炸串如何登堂入室，还需要探索。

此外，炸串品牌还要面临如何与其他品牌竞争。正新鸡排、蜜雪冰城都已将炸串纳入其经营范围。和这些品牌相比，只有炸串的炸串品牌几乎没有护城河。

炸串品牌也在想办法巩固其护城河，对此，庞博表示，在打造护城河方面，夸父炸串致力于打造全链路数字化系统，基于小门店大连锁全供给的商业模式，围绕人、货、场、加盟商等多个核心对象展开建设。

关于培养忠实消费者，夸父炸串通过公域+私域相结合，全渠道拉新，沉淀自有会员流量全渠道经营模式，完成对用户的全生命周期的管理。夸父炸串将用户视为企业核心资产，从传统的卖货为核心，转变为以经营用户为核心。夸父用户数字化基于微信生态，建立起用户oneID，围绕各个触点进行私域流量建设，建立起夸父生态可触达，可转化的自由流量池生态。

不过，全链路数字化系统说起来容易，建起来难，特别是对于炸串这种小吃品牌而言，物流等其他环节的建设也非常重要。对于炸串品牌而言，想要打造出一家经久不衰的品牌，当前只能算是迈出了第一步，未来还有较长的路要走。