锅圈“出圈”的本质：一场“美食平权”运动的胜利

作者：七佰

1.

下饭神剧《孤独的美食家》开篇语中有这么一段反复提及的旁白：“不被时间与社会所束缚，幸福地填饱肚子的那一瞬，他随心所欲，重获自由。不被他人打扰，毫无顾忌地大快朵颐，这种高冷行为堪称现代人被平等赋予的最佳治愈。”

美食确实可以疗愈人心。高温炙烤动物油脂带来的焦香，蜂蜜搭配烘焙带来的甜腻，滚油与辣椒带来的刺激，这些复杂的嗅觉和味觉感受，让多巴胺升高，让食客心情愉悦，内心得到治愈。

但这种依靠美食获得治愈的权利，并非平等地赋予了每一个人。当城市白领在追求“车厘子自由”、“榴莲自由”时，更多的下沉市场消费者，只能在附近的菜场，采购那些运输半径在半天车程以内的食材。

最近我们跟锅圈食汇的朋友进行了一番交流，他们告诉我们，锅圈在倡导“美食平权”这件事上已经做了很多布局和投入，并获得了一些成果。

所谓“美食平权”，就是要打破由于食材产地的地域限制以及消费能力、运输能力、制造能力不均衡带来的“美食不平等”。

从锅圈的视角来看，“美食平权”意味着那些来自五湖四海的美食，所有人都能吃到，都能吃好，都能吃得没有负担，简化一下就是好吃、方便还不贵。他们的公司使命也叫做：“搜集全球好食材，世界美味共分享”。

锅圈的朋友跟我们提了一个更具象的场景，比如让青藏高原的消费者能吃到福建的大鱿鱼，让福建的消费者能吃到高原上的新鲜牦牛肉；让黑龙江的消费者能吃到产自2000公里外广西北部湾的青虾虾滑，让广西的消费者吃到来自东北的酸菜；让新疆的消费者吃到产自海南的文昌鸡，让海南的消费者吃到刚掐断瓜藤的新疆蜜瓜。

更重要的是不仅要让大城市的消费者吃到，也要让中国8亿的农村百姓吃到，所以他们把店开到了县、乡镇镇甚至是农村里去，让下沉市场的消费者也能吃的到，吃得好。

这背后需要的不仅是食品的研发和加工能力，还需要对整个供应链进行整合和重组，在给大城市供应美食的供应链动脉之上，再长出延伸到乡村的毛细血管。

现如今，锅圈已经将加盟门店开到了全国29个省、直辖市和自治区，近万家门店中有接近一半开在了县级市及乡镇。

从食材提供者，到美食平权的倡导者和践行者，这期间锅圈都做了哪些努力？

2.

锅圈的朋友告诉我们，最近的两个月他们已经跟随公司的采购团队去了五个省的食材原产地，深入了解了从原料采收到食材加工的整个流程。

在广西北海，他们跟随锅圈虾滑供应商“逮虾记”的原料收购团队，在凌晨四点的暴雨里前往北部湾渔场的虾塘，参与当天新一批青虾的捕捞和采购。

在昆明晋宁区海拔两千米的山林里，他们和当地采菌子的老乡一起，在茂密的松林里面埋头穿梭，寻找在松针下隐藏着的惊喜。

为什么要追到原产地？为了追求新鲜和品质？是，但不止于此。

从锅圈的供应商分布来看，许多需要保障食材新鲜的工厂，都分布在原产地附近。比如生产虾滑的逮虾记，工厂就设在广西北海的北部湾，距离最近的虾塘仅五公里；再比如生产黄桃NFC果汁的工厂，就位于盛产黄桃的河南灵宝市故县镇桃村。

产地设厂可以让食材更新鲜，安全性更高，品质更可控。

在另一个层面，原料的充分供应以及需求端的采购规模足够大，让单个工厂只生产一种食材成为可能性，即所谓的单厂单品模式。

单厂单品的模式有什么好处？

第一、单个工厂的生产规模足够大，可以在采购端形成集采优势。此前有媒体分析过锅圈招股书里面的数据，2022年全年，锅圈共采购了66亿元食材，是2021年的1.8倍，在主要采购的食材中，牛肉在2022年的平均批发价格，相比2021年微涨0.5%，羊肉和猪肉分别下降了7%、9%，规模优势已经显现。

第二、打掉中间商赚差价的环节，让复杂的食品批发链条，简化成田间地头到工厂再到门店的三个环节，再配合上锅圈孵化的华鼎冷链物流，让食材的流转成本大幅度降低。

第三、更利于管理食材的安全和品质，在食材的生产周期内，锅圈的食品安全部门可以驻扎在工厂里，全流程监控。

这种原产地直采，原产地设厂，单厂生产单品的模式跟“美食平权”的关系在于，它通过商业模式上的改进，让食材的品质提升，让食材的成本下降。更重要的是，它给门店留下了更大的盈利空间，让开设更多的门店成为可能。

这解决了“美食平权”里面吃得好的问题，也部分解决了吃得到以及吃得没有负担的问题。

3.

为了吃得好要“上山”寻鲜，吃得到则需要让门店“下乡”。

上文提到过，锅圈目前的近万家门店里面，有接近一半开设在了县级市以及乡镇，这里面需要解决的最大难点在于食材配送。

杜牧的诗里说“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，荔枝要想好吃，需要快马来运顺，而在当下，要保障食材的品质和安全，也需要高效的配送体系保障。

如果只是配送到数量有限的大城市，那解决问题非常的简单，只需要把工厂和城市两点串起来就可以。但当配送的终端变成了分布在960万平方公里土地上的乡镇一级单位，问题就变得复杂，效率和成本的平衡是一个需要解决的难点。这是很多美食供应商选择在大城市深耕的重要原因。

锅圈的解决方案是先用笨办法，让流程跑起来，然后在收集到的数据足够丰富之后，不断地打磨优化整个体系。

这个优化过程分成了两个部分，一个在线下，一个则在线上。

线下的部分通过数据的支持，找到通往各个运送终端效率最高的点。如果用数学上的概念来说，就是找到一个配送效率的费马点（已知一个三角形，费马点就是到三角形三个顶点的距离之和为极小的点），然后在这个点上建中心仓。把一个大区域所需的所有商品都运送到仓里，再从中央仓向四周分发。这个过程可以不断的把地理区域细分，找到小区域上配送效率更高的位置，建设前置仓，尽量的降低物流流转成本。

在这套方案的指导下，锅圈在全国建了17个中心仓，1000多个前置仓。效果上来看，乡村一级的门店向总部下需求订单，产品在第二天就可以送到。

线上的部分是数字化的IT系统，通过对需求的预测，提前指导物流体系在17个大仓和1000个前置仓之间的存货配置。更进一步，这套系统可以指导上游的生产规模，和采购规模，提高存货的流转效率，进一步的提升锅圈整体的运营效率。

冷链物流体系、现代化仓储的建设，高效的数字协同，让锅圈的门店可以覆盖到社区和乡镇，消费者步行五分钟就可以一站采购食材，从空间上解决了吃得到和吃得方便的问题。

当然，吃得到不仅意味着随地可以吃到，也意味着随时可以吃到，让一些时令食材可以打破时间的限制，成为一年四季想吃就吃的美食。

比如产自四川洪雅县的藤椒，采摘季是在每年的六月到八月，品质最好的一批则需要在七月五日之后才能采摘。这个时间段的藤椒果里，富集了更多的风味物质，香味和麻度都达到了一年里面的峰值，这也意味着每年的采摘窗口期缩短到了不到两个月。这些藤椒是锅圈生产藤椒风味锅底的重要原材料，存放时间太长会造成风味物质的丢失。在这种情况下，如何让消费者在全年任意时刻都能买到风味最好的藤椒锅底呢？

锅圈的朋友告诉我们，他们的藤椒锅底供应商四川怡味食品，通过研发用技术手段解决了这一问题，他们通过行业领先且具有国家专利的三层萃取技术，将鲜藤椒加工成风味物质不易丢失，耐高温，无农残的浓缩藤椒油，实现了藤椒锅底的全年常态化生产，让一年四季想吃就吃成为了现实。

想吃就能吃得到，想吃就能吃得起，想吃就能吃得好。

锅圈用另类的“上山下乡”式商业布局，让“美食平权”这一理念不再仅仅是一句口号，而是成为落地的实践。

4.

当然，“美食平权”的理念不仅仅应该止步于口腹之欲的满足，北宋诗人张俞的诗中写到：遍身绮罗者，不是养蚕人。在今天，农产品加工和消费，仍是区域分化最为鲜明的产业之一：在地域广阔的农村生产，而大部分高品质消费则集中在城市。

让食材生产者不仅能生产出好食材，也能消费得起好食材，是“美食平权”这一理念更高维度的社会价值。

锅圈的朋友告诉我们，他们在云南、广西等地的探访过程中，也看到食材生产者的不易。锅圈通过扩大采购规模，给食材的生产者们提供了经济层面的支持，让他们也感受到了公司发展带来的社会价值。

在去云南采购野生菌的山路上，他们看到年仅三四岁的小姑娘穿着雨鞋跟随父母上山采菌。云南今年雨少，菌子价格贵，他们一家人在山上寻找一早上，能获得人均一两百的收入。

锅圈畅销的鲜笋，原料分布在云贵川海拔1500米以上的高山，百万亩竹林辐射周边近500个村落20余万人，每年采笋季上山采笋的农户超过10万。锅圈的笋类产品每年消耗小竹笋原料数万吨，解决峨边彝族自治县、马边彝族自治县、四川凉山彝族自治州、大关县等县区及周边200余个村落当地笋的滞销问题，给当地2-3万百姓增加年人均收入上千元。锅圈在当地的笋产品供应商，则解决了当地1000余人的就业。

美食平权让原本地域性的美食，变成了全国畅销的网红产品，推动商品销量上涨的同时，也为更多当地百姓提供了增加收入的机会。

在此基础上，锅圈也在尝试更多扶农助农的新方案。今年七月份锅联合中国农业电影电视中心、中国农业大学县域经济研究中心成立的“锅圈乡村振兴研究院”在京举行启动仪式。基于锅圈前期积累的大量案例素材和实践经验，该研究院将致力于探索助农共富新模式，为全面实施乡村振兴战略提供样本和路径。

这让我们在锅圈身上看到了美食平权的进阶版：那就是通过美食产业实现平权，用食品商业造福一方。这是科技文明的进步，是商业文明的进步，也是社会文明的进步。