预制菜的风 等一等再吹

作者：杰尼

虎年春节，预制菜不仅成为年夜饭的“新宠”，而且也是春节期间的热词之一。

预制菜这股热风到底能火多久？

预制菜春节走红

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。消费者购买后经过简单烹饪，就可以上桌食用。

在“懒宅经济”影响下，预制菜备受年轻人喜欢。

此外，预制菜的“效果”还更多体现在制作流程相对复杂的非家常菜上，例如佛跳墙、酸菜鱼、龙虾等菜品。

因此，春节期间，用预制菜做一桌年夜饭成为一种新潮流，各式各样的预制菜礼盒也层出不穷，甚至省去了消费者制作菜单的流程，预制菜的热度似乎也在春节期间达到了一个顶峰。

事实上，近两年在疫情影响下，“宅经济”催生并促进了预制菜的发展。预制菜日渐红火，并在虎年春节出现爆发式增长。

据美团数据，2021年，该公司平台预制菜产品销售规模较2020年增长4倍，进入虎年春节年货周期以来，相关订单量增速持续保持高倍速增长状态。其中椰子鸡、胡椒猪肚鸡、酸菜鱼等常见的年夜饭菜肴成为春节前的热销菜品。

盒马2022年发布的年夜饭调查数据显示，82%的30岁至35岁受访者对“年菜套餐”有一定认知，也有65%的受访者愿意购买预制菜。

因为疫情原因最终选择留在北京过年的小苏和朋友们都一致认为除夕夜在外面吃没有年味儿，但凭大家仅有的厨艺要想完成一大桌年夜饭似乎又有些困难，准备食材还要花费较多的时间和精力。最终，大家的想法不谋而合，选择用最近很火的预制菜完成一桌年夜饭。

“过程还是有些曲折的。”小苏表示，“因为平时做饭比较少，所以我们只有一个锅，但每道菜的做法还不太一样，比如有的菜需要蒸一下，虽然过程中需要一直刷锅，不过整体还是比较圆满的，而且不得不说，确实方便了很多。”

原来，在北京过年的小苏认为除夕当天在平台在线订购会抢不到满意的菜品，于是提前在购物平台上订购了一套某品牌的预制菜年夜饭礼盒，不过，细化到每道菜以后，部分菜品的量并没有想象中的多，4个人8道菜感觉也刚刚好。

这一套年夜饭最终的价格是300多元，平均到每个人头上不到100元，小苏和朋友们都觉得虽然过年没能回家乡，但能吃到味道尚可又相对实惠的年夜饭，也算是过了一个比较幸福的年。

据盒马发布的2022年货消费数据，2022年春节，本着方便、健康的需求，盒马预制年菜销售同比增长了345%。用预制菜30分钟张罗一桌年夜饭成为多数年轻人的首选妙招。

A股上市公司盯上了预制菜

《2022年中国预制菜行业洞察报告》显示，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。从融资时间来看，2015年和2016年出现融资高峰，分别有14起和17起，2020年起预制菜赛道热度再起，2020年和2021年预制菜赛道共发生23起融资。

方便快捷的预制菜受到了不少年轻人的青睐，呈现日益火热的态势。因此，预制菜也成为了部分资本看好的方向。

比如，以主打冻品的安井食品(603345.SH)为例，安井食品于2022年春节来临之前推出了预制菜年夜饭礼盒，礼盒分为安井小厨、安井大厨、安井私厨三种，价格分为388元、688元、1288元，菜品整体以鱼、蟹、海参等海产品为主。

在这三类礼盒中，388元价位的安井小厨相较于其他两个礼盒少了佛跳墙和花雕大闸蟹两个菜品，而处于688元价位与1288元价位的安井大厨和安井私厨之间的菜品没有差别，区别更多在于菜品的量不同。

GPLP犀牛财经在查看安井食品的预制菜年夜饭礼盒月销售量后发现，相较于知味观等预制菜年夜饭礼盒上千的月销售量，安井食品月销量仅为200多。同时，GPLP犀牛财经在查看产品的评价栏后发现，购买最高价位1288元礼盒的消费者占少数，更多消费者还是相对倾向于388元、688元的预制菜年夜饭礼盒。

预制菜赛道仍需市场验证

尽管预制菜火热，然而并非所有人都能接受这种新型做菜方式。

同样选择留在北京过年的90后小王表示，他并不能接受这种新式年夜饭，这次过年他和女朋友定菜单、买菜、做菜全程都是自己动手，“虽然忙活了好几个小时才做成一桌年夜饭，做好最后一道菜的时候前面的菜可能都凉了，但这才是过年应该有的仪式感嘛。”

除了消费者的主观意愿之外，部分预制菜在春节期间暴露出的问题也让一些消费者对其望而却步。

比如，部分消费者受产品宣传影响，“激情下单”预制菜，但在做出成品后却发现存在着“买家秀”与“卖家秀”的巨大反差，“图片与实物不符”等现象。

与此同时，预制菜同样存在着食品安全的隐患。预制菜需要采取速冻的方式进行保鲜，因此预制菜在运输途中对于温度的要求就比较高，达不到相应的温度要求，就会容易变质。但部分商家为节省成本，减少食品运输中所需的冰块数量，最终影响预制菜的整体质量。

总的来说，我国预制菜行业起步较晚，参与者众多，集中度较低，相关企业如何充分利用好“懒宅经济”去发展预制菜这个赛道，杜绝食品安全隐患，仍需时间的考验。

（本文仅供参考，不构成投资建议，据此操作风险自担）